LECHAZO ASADO

forma más usual de preparar el lechazo es en horno de leña, que le confiere un sabor característico.

Se asa solamente con agua y sal, sin añadir ningún tipo de especias. Si se quiere se puede untar con un poco de manteca. En una cazuela de barro se pone un poco de agua y se introduce el lechazo en trozos y con el hueso hacia abajo. Se mete en el horno, bien caliente, durante dos horas. A continuación se le da la vuelta, se sala y se le deja otros diez o veinte minutos. Una vez que el exterior de la carne ha tomado ese tinte acaramelado tan característico, se trocean y se sirven. Normalmente este plato se acompaña de una ensalada de lechuga y tomate

CANGREJOS DE RIÓ

Al igual que en el resto de nuestra Comunidad hasta hace unos años, a partir de junio, todos los aficionados tenían ocasión de conseguir finísimos cangrejos en las orillas de los pequeños y grandes ríos. Actualmente esto no es posible y sólo se utilizan los de criadero fundamentalmente.
En esta zona es muy común prepararlos con un sofrito de tomate. Para ello se pone en un cazo a estofar la cebolla con el aceite. Se agregan los cangrejos y se prenden con coñac. A continuación se le agrega la salsa de tomate, la guindilla picada, el clavo y la pimienta machacada. Se sazona y se hierve durante 10 minutos

MORCILLA DE BURGOS

Las morcillas de Burgos, estandarte de los embutidos de la provincia, se pueden preparar de diferentes maneras, aunque lo más tradicional es que se preparen fritas.

Para ello se cortan en rodajas y se fríen en aceite de oliva a 180 grados. También se pueden rebozar, una vez peladas, en harina y huevo. A continuación se fríe en el aceite de oliva.

Aunque ya son menos las matanzas, todavía se suele hacer alguna donde se da buena cuanta del cerdo

SOPA DE AJO

Aunque en cada provincia de Castilla y León se preparan diferentes variantes de sopas de ajo, este plato siempre se prepara sobre la base de pan y pimentón.
Para elaborar la receta se deja remojar el pan y en un mortero se machan los dientes de ajo. Después se añade el pimentón y el aceite. Seguidamente se mezcla todo con el pan y se deja hervir lentamente.
También se puede añadir chorizo, picadillo o panceta

PACHARÁN

Unos de los productos mas típicos de nuestra tierra y cien por cien natural, "El Pacharán".

Con endrinas recogidas en su punto de madurez

COCIDO

Es un cocido preparado con alubias, más pequeñas de lo normal y pintas, con diferentes carnes o partes del cerdo.

La noche anterior se ponen a remojo la pata de cerdo, la costilla, la oreja y la panceta. Por un lado, se cuecen las alubias en un puchero a fuego lento durante 3 horas. En otra olla se cuecen las carnes, durante una hora, retirando el caldo posteriormente.
Se suele acompañar de rellenos, estos se elaboran batiendo  4 huevos, se le añade miga de pan, ajo y perejil, previamente picados en cuadraditos. Se fríe la panceta y se enrollan como tortitas.
Cuando las alubias están a media cocción se añade la morcilla, el chorizo, los rellenos, la pata de cerdo, costillas, panceta y oreja, previamente cocidos, hasta cumplir el tiempo necesario para que las alubias estén en su punto.
Se retira del fuego y se separan, por un lado la carne y por otro las alubias junto con el caldo de la cocción de la carne